Biogenik ominlar: paydo bo'lishi va ta'siri

Pin
Send
Share
Send
Send


maqola tarkibi

  • Biogenik ominlar: paydo bo'lishi va ta'siri
  • Biogenik ominlar: ko'rsatkichlar va xatarlar

Siz sharob, pishloq yoki baliq iste'mol qilganlaridan keyin diareya, shikastlanish, bosh og'rig'i yoki hatto nafas qisilishi bilan og'rigan odamlarga tegishlimi? Ushbu shikoyatlarning sababi biogenik omin deb atash mumkin. Biogenik Ominlar inson, o'simlik va hayvon hujayralarida tabiiy ravishda yuzaga keladigan metabolik mahsulotlardir. Biyojenik Ominlarning eng muhim vakili histamin hisoblanadi.

Biogenik ominlar

Gistaminga qo'shimcha ravishda biogenik ominlar guruhiga kiradi:

  • tiramin
  • feniletilamin
  • serotonin
  • putrescine
  • spermidin

Immun tizimining mediatori sifatida histamin

Bir tomondan tanamizda biogen ominlar ishlab chiqariladi va muhim vazifalarni bajaradi. Eng muhim vakili bu gistamin, xususan, immunitetning vositachisi (vositachisi modda) sifatida ahamiyatga ega. Shuningdek, oshqozon-ichak traktida, masalan, oshqozon kislotasi ishlab chiqarishni boshqarishda va markaziy asab tizimida, uyqudan uyg'onish ritmini tartibga solishda boshqa narsalar qatorida muhim rol o'ynaydi. Histamin tana tomonidan ishlab chiqariladi va mast hujayralarida saqlanadi. Mast hujayralari tanadagi immunitet tizimining hujayralari. Muayyan sharoitlarda, masalan, yallig'lanish davrida mast hujayralaridagi histaminning chiqarilishi. Reaktsiya zo'ravonligiga, terining qizarishi, burun burunlari, qichishish, ko'ngil aynish, gijjalar, oshqozon kramplari, bosh og'rig'i, migren, yurak tezligini oshirish, qon bosimining pasayishi va qon aylanishi muammolari qulashi mumkin.

Allergiya yoki intoleransmi?

Alomatlar juda o'xshash bo'lsa-da, immun tizimining biogen omillarga reaktsiyasi allergiya reaktsiyasi bilan taqqoslanmaydi va shuning uchun oziq-ovqat intoleranslariga yoki psevdoalerjiyaga tegishli. Bu oziq-ovqat yoki oziq-ovqat moddalariga alerjiya bo'lmagan yuqori sezuvchanlik (intolerans reaktsiyasi) ga ishora qiladi.

Biogenik ominlar kunlik menyuda mavjud

Boshqa tomondan, biojenik ominlar oziq-ovqat orqali tashqi tomondan ham ta'minlanishi mumkin. Ular har kuni iste'mol qiladigan taomlarning tabiiy tarkibiy qismidir. Bunga quyidagilar kiradi:

  • go'sht
  • baliq
  • Sut, pishloq
  • vino
  • turli sabzavotlar.

Ishlov berilmagan hayvon va o'simliklarning tarkibidagi moddalar odatda juda past. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning muayyan usullari biogenik ominlar miqdorini oshiradi.

Oziq-ovqat pishib etiladigan moddalar

Biyojenik ominlar oqsillarning eng kichik qurilish bloklaridan, aminokislotalardan (masalan, histidin) hosil bo'ladi. Odatda mikroorganizmlar (bakteriyalar) bu jarayonda ishtirok etadi. Shunga mos ravishda, mikroorganizmlar yordamida pishib yoki fermentatsiyalash orqali ishlab chiqarilgan ovqatlarda yuqori darajada biogen omillar mavjud. Bularga, masalan, ba'zi pishloqlar, xom sosiska, qizil sharob va shirinliklar kiradi. Bundan tashqari, quyidagi mahsulotlarda biogenik ominlar mavjud: shokolad, banan, ananas, avakado, pomidor, patlıcan, yong'oq, baliq va qobiq. Bioanetik omin tarkibiga ega bo'lgan turli xil ovqatlar ro'yxati quyida keltirilgan:

Biogen omilOziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo'lishi
gistamin

Xamirturush, soya sousi, pomidor ketchup, quruq xamirturush

Baliq va baliq mahsulotlari

Sauerkraut, ismaloq, sirka, patlıcan, pocket, morels

Pivo, sharob

Pishloq (ayniqsa, etuk pishloq)

Go'sht mahsulotlari (salam, Mettvurst, Teewurst, go'shtli go'sht va boshqalar)

feniletilaminShokolad, turli pishloqlar (ayniqsa Gouda va Stilton), qizil sharob
serotoninYong'oq, banan, ananas, pomidor, avakado, o'rik, kalamar
tiramin

Pishirilgan pishloq, salam, cho'chqa go'shti, jigar, tuzlangan baliq, baliq konservalari

Portakallar, ahududu, ananas, yerfıstığı, xamirturush, kori tozu, soya sosu

Sharob, kola ichimliklar, qahva fasulyesi, shokolad

tryptaminePomidor, o'rik

O'zgartirishlar: Wolter F, Bischoff SC (2003): Oziq-ovqat intoleransı va oziq-ovqat allergiyasi. In: Stein J, Jauch K-V (ed.) Klinik ovqatlanish va infuzion davolanishning amaliy qo'llanmasi. Springer-Verlag Heidelberg, S. 797-809.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar