Akrilamid nima?

Pin
Send
Share
Send
Send


Akrilamid moddasi kraxmalli ovqatlarning kuchli isitilishi orqali ishlab chiqariladi va ayniqsa, pishirilgan mahsulotlar, chips va chiplar kabi qahva va kartoshka mahsulotlarida topiladi. Bir vaqtlar akrilamid kanserojenik bo'lishi va genomni o'zgartirishi shubhali. Shuning uchun, Evropa Ittifoqi 2018 yildan boshlab qo'llaniladigan majburiy qoidalarni o'rnatdi. Agar oziq-ovqat tayyorlashda ba'zi qoidalar kuzatilsa, akrilamid hosil bo'lishi kamayishi mumkin.

Akrilamid: xususiyatlari va shakllanishi

Akrilamid amidlar kimyoviy guruhiga mansub bo'lib, 50 yildan ziyod vaqt mobaynida plastmassa ishlab chiqarish va ichimlik suvini tozalash uchun sanoat sifatida ishlatilgan. Oziq-ovqat tayyorlashda kraxmal yoki shakar kabi uglevodlar 120 darajadan yuqori bo'lganida va oqsil tarkibli asparagin bilan birlashganda sodir bo'ladi. Harorat 180 darajadan oshsa, akrilamid shakllanishi sezilarli darajada oshadi.

Akrilamid qanchalik xavfli?

2002 yilda akrilamidning genomni o'zgartirishi va saraton kasalligiga olib kelishi mumkin bo'lgan hayvonot tadqiqotlarida topilgan moddaga sarlavhalar keltirilgan. Bundan tashqari, yuqori dozalarda asab tizimiga zarar etkazilishi mumkin. Odamlarda bu munosabatlar hali aniq namoyon bo'lmadi.

Shunga qaramay, Evropa Ittifoqi akrilamidni odamlarga kanserojen sifatida tasniflaydi. Shunday qilib, 2018 yil aprelidan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun qonuniy talablar qo'llaniladi. Misol uchun, kartoshka yoki un kabi kraxmalli mahsulotlarni ishlab chiqarayotganda ular pishirish, qovurish, qovurish yoki qavrilgan vaqtda ovqatni haddan tashqari qizib ketish yoki qizib ketishidan ehtiyot bo'lishlari kerak. Bundan tashqari, xom maxsulotlar, masalan, kartoshkani qavrilgan taomdan oldin blanshlash yo'li bilan mumkin bo'lgan eng past kraxmal tarkibiga ega bo'lishi kerak.

Akrilamid: stressni kamaytiradi

Potensial salomatlik xavfi tufayli akrilamid iste'molini kamaytirish tavsiya etiladi. Quyidagi maslahatlar yordamida siz stressni akrilamid bilan kamaytirishingiz mumkin:

  • Yumshoq preparat: Xom-ashyo va pishirilgan va bug'langan taomlar deyarli akrilamidni o'z ichiga olmaydi. Fritözdan foydalanganda 175 daraja santigratdan oshib ketmaslik kerak, uning ichida 180 darajadan Selsiyga aylanishi kerak, aylanma havo va 200 daraja Selsiydan pastroq bo'lishi kerak. Akrilamid hosil bo'lishiga yordam beruvchi staghorn tuzi (ammoniy bikarbonat) o'rniga pishirish soda yoki pishirish sodali suvdan foydalaning.
  • Qattiq qizarib ketishdan qoching: Umuman olganda, quyuqroq qoshiq pishirilgan tovalar, frantsuz kartoshkalari va boshqa kartoshka mahsulotlari akrilamid miqdori qancha yuqori. Ushbu oziq-ovqatlarni tayyorlashda ular juda ko'p qahva emasligiga ishonch hosil qiling.
  • To'g'ri saqlash: Kartoshkani muzlatgichda (8 darajadan past tsentli ostida) uzoqroq muddatga saqlab turish kerak emas, chunki akrilamid hosil bo'ladigan yana shakar ishlab chiqariladi. Qorong'u saqlash akrilamidi ko'p bo'lgan yashil dog'larni to'sadi.
  • Akrilamid o'z ichiga olgan ovqatlardan saqlanish: Eng yuqori akrilamid darajalari kartoshkada, frantsuz kartoshkasida, pechene va qovurilgan qahvalarda o'lchandi. Bu ovqatlardan zavqlaning va o'zini o'zi ishlab chiqaradigan mahsulotlarni afzal qiling. Shunday qilib siz issiqlik va qizartirish darajasiga ta'sir qilasiz.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar