Bu Parmesanda

Pin
Send
Share
Send
Send


Parmesan Italiyaning eksport xitlaridan biridir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki xalqaro taniqli italyan oshxonasi Parmesanni tasavvur qilish qiyin. Qovurilgan tuz kristallari bo'lgan achchiq-aromatik qattiq pishloq makaron, pizza, pesto va raketa salatiga yoki bir stakan qizil sharob bilan tozaligiga ajoyib taom. Ammo Parmesan nafaqat mazali, balki ozuqa moddalariga ham boy. Parmesan haqida bilishga arziydigan hamma narsalarni toping - bu pishloq tarkibida qancha kaloriya mavjud bo'lsa, Parmesan homiladorlikda va qon bosimiga qanday ta'sir ko'rsatadi.

Parmesan sog'lommi?

Parmesanning yuqori ozuqa zichligi tufayli asosan sog'lom hisoblanadi. Parmesan quyidagi ozuqaviy qiymatlarni taqdim etishi kerak:

  • Parmesan 100 grammdan 1,2 gramm kaltsiyni tashkil qiladi - suyak va tishlar uchun yaxshi, shuningdek osteoporozning oldini olish uchun foydalidir.
  • D vitaminining yuqori darajasi tarkibida suyaklardagi kaltsiyni saqlashga yordam beradi va Parmesanni juda yaxshi kaltsiy manbaiga aylantiradi.
  • Parmesan xolesterol miqdori past, lekin proteinga boy.
  • Temir, sink, kaliy va mineral fosfat ham ko'pdir.

Oddiy darajada sog'lom

Parmesan ko'plab oziqa moddalariga qaramasdan, faqat oz miqdorda iste'mol qilinadi: Tavsiya etiladi kuniga maksimal 30 gramm. Tuzli pishloq uzoq muddat davomida katta miqdordagi natriy miqdori yuqori bo'lganligi uchun qon bosimini oshiradi. Ammo, Parmesan tarkibidagi kaltsiy va kaliy minerallari ijobiy ta'sirga qarshi turishi mumkin.

Parmesan yog'i 32 dan 35 foizgacha bo'lgan yog'da yarim yog'li pishloq hisoblanadi. Biroq, u juda oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan to'yingan yog 'kislotalari juda yuqori tarkibiga ega. Yog' tarkibiga qarab, Parmesan haqida bor 100 gramm boshiga 390 dan 465 kilokalorgacha.

Parmesan qon bosimini pasaytiradi

2012-yilgi italiyalik bir tekshirish Parmesan va shunga o'xshash Grana Padano pishloqining qon bosimini pasaytirayotganini ko'rsatdi. Eng katta yutuq o'rta va yetmishga yaqin, o'n ikki oylik Grana Padanoni qo'lga kiritdi.

Bu gipotenziv agent sifatida bir xil ACE-inhibitiv ta'sirga ega bo'lgan ma'lum tripeptidlarning yuqori kontsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Tadqiqot qatnashchilari sakkiz hafta mobaynida qariyb 30 gramm Grana Padanoni eb to'ydi.

Uyumsuzluklar (k) bir muammo

Parmesansiz laktozli intoleransga ega odamlar yo'q. Uzoq pishib etish jarayoni tufayli 100 gramm parmesan faqat taxminan 0,06 gramm laktoza o'z ichiga oladi. Shuning uchun pishloq sifatida qabul qilinadi laktoza bepul.

Boshqa tomondan, Parmesan gistaminning intoleransi bilan ajralib turadi. Barcha uzoq muddat pishloqlar kabi, u juda ko'p gistaminni o'z ichiga oladi va shuning uchun gistaminning intoleransi bo'lmagan odamlarning ratsionida bo'lmasligi kerak.

Homiladorlikda parmesan

Umuman olganda, homilador ayollarga xom sut pishloqlari bilan ehtiyotkor bo'lish tavsiya etiladi: bu pishloqlar bo'lishi mumkin Listeria bakteriyalar bu tug'ilmagan bolaga xavfli bo'lishi mumkin.

Parmesan xom sut pishloq bo'lsa-da, homiladorlik paytida uning iste'moli xavfsiz deb hisoblanadi. Sut ishlab chiqarish jarayonida ko'p miqdorda isitiladi va uzoq vaqt pishadi, Parmese endi Listeria bakteriyalarini o'z ichiga olmaydi. Xuddi shu narsa Grana Padano va ko'plab boshqa uzoq pishirilgan pishloqlar uchun ham amal qiladi.

Listeria bakteriyalari hali ham qobiq ustida joylashishi mumkin ekan, homilador ayollar ehtiyotkorlik bilan ularni kesib, so'ng yaxshilab qo'llarini yuvishlari kerak. Lichinkalar gigiena muammolari tufayli ishlov berish paytida pishloqga yoyilishi mumkin, chunki ular pishloklangan pishloqdan saqlanishlari kerak.

Parmesan o'rnini egallagan: vegetarian va vegan

Parmesan hayvonlarning shirdonini o'z ichiga oladi va shu sababli vegetarian emas. Ammo siz ta'mingizdan voz kechishni istamasangiz, siz mikrob shirdoni, ya'ni moldov qo'ziqorinlari bilan ishlab chiqarilgan shu kabi qattiq pishloqga tushasiz.

Veganlar uchun sigirning sut mahsulotiga alternativa bor, ular faqat sabzavotli va so'ya qilingan.

Parmesanni saqlash

Parmesan eng yaxshi muzlatgichda saqlanadi. Asal mumi yoki sendvich qog'ozga, oshxona rulosiga yoki nozik idish sochiqlariga o'ralgan holda nafas olishi va bir necha hafta davom etishi mumkin. Vakuumga qadoqlanib, hatto bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Boshqa tomondan, yopishqoq kino tavsiya etilmaydi, chunki pishloq terlaganda va osonlikcha qolib ketadi.

Parmesan yaxshi sovuq. Grated muzlatilgan Parmesan to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan foydalanish mumkin, chunki uning tarkibidagi suv miqdori past bo'lgani sababli to'liq muzlatilmaydi. Agar siz Parmesanning kichik qismlarini muzlatib qo'ysangiz, kerak bo'lganda ularni kerakli eritib, darhol ishlating. Ildizlangan pishloq yana muzlatilmasligi kerak.

Parmesan qoldiqlari - nima qilish kerak?

Parmesanni küflü bir joyga tashlab yoki ta'sir qismini kesib tashlash kerakmi? Mana, arvohlar. Yalang'och ko'z bilan ko'rishingiz mumkin bo'lgan mog'or sizning oldingizdan uzoqroq bo'lishi mumkin. Bo'lib, salomatlik uchun xavfli bo'lgani uchun, ta'sirlangan maydonni kamida katta maydonni kesib, shubhasiz, butun Parmesanni tashlab ketishingiz kerak.

Moyli Parmesan sumkadan chiqarib tashlanishi kerak. Pishirgan pishloqlar osonlikcha qoqiladi va tezda uning lazzatini yo'qotadi. Shunday qilib, parmesan pishloqini xarid qiling va uni ishlatishdan oldin uni ovib oling!

Aslini nima qiladi?

Taxminan 800 yil davomida Parmesan xuddi shu tarzda ishlab chiqarilgan. Italiya ixtisosini ishlab chiqarish qat'iy shart-sharoitlarga bog'liq bo'lib, unga rioya qilish qat'iy nazorat qilinadi.

Faqat Parmesanni ishlab chiqarish uchun Italiyaning ba'zi viloyatlaridagi sut mahsulotlari ishlab chiqariladi. Qo'shimchalardan foydalanish va silosni boqish, fermentatsiya ozuqa taqiqlanadi. Haqiqiy Parmesan kamida o'n ikki oy davomida etuk bo'lishi kerak, aslida odatda 18 dan 24 oygacha bo'ladi. Agar pishloq sifat muhrini olsa, unda foydalanishga ruxsat beriladi himoyalangan ism "Parmesan" yoki Italiyaning "Parmigiano Reggiano" nomini olib boring.

Yaxshi Parmesan faqat shirinliklar ichida mavjud emas. Bundan tashqari, ko'pgina supermarketlar va diskontlar asl Parmese narxini nisbatan arzon narxlarda egallaydi. Biroq, diqqat bilan qarash kerak, chunki odatda Parmesanimitate xuddi shunday burg'ulash nomi ostida sotilgan.

Parmesan va Grana Padano

Ko'pincha Parmesan bilan chalkashish bu juda o'xshash Grana Padano. Bu turdagi pishloq, shuningdek, himoyalangan ismga ega bo'lgan italyan ixtisosidir.

Grana Padano deyarli barcha shimoliy Italiyada ishlab chiqariladi va kamroq ozuqa talablariga javob beradi. Natijada, uning ta'mi juda ko'p, ko'pincha bir oz yumshoqroq va yumshoqroq, chunki u kamida to'qqiz oyni tashkil etishi kerak. Grana Padano Parmesanga qaraganda arzonroq, ammo yomon emas - bu erda ham qat'iy sifat mezonlari qo'llaniladi!

Parmesan retsepti: qovoqli risotto

Parmesan bilan ko'plab mazali taomlarni tayyorlash mumkin. Qanday sog'lom qovoq-parmesan risotto haqida?

Zaytun moyi tarkibida piyoz bilan 500 gramm qovurilgan qovoq va 200 gramm risotto guruchini terlang. Sekin-asta 750 millilitr suyuqlik qo'shing va suyuqlikni to'ldirishdan oldin guruchdan doimiy aralashtirishga ruxsat bering.

Risotto o'rta guruchda guruch hali ham ozgina chayqatmaguncha qaynatiladi. Keyin grated Parmesan 50 grammda aralashtiring va tuzni va qalampir bilan idishni tatib ko'ring. Albatta, ba'zi bir yangi parranda Parmesan - buon appetito ovqat bilan bezashni ham mumkin!

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: DIL NA DA NOOR JEHAN By Aslam Nasir (Avgust 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar