Muzlatilgan oziq-ovqatmi: sog'lommi yoki noto'g'rimi?

Pin
Send
Share
Send
Send


Millionlab nemislar kasbiy yoki xususiy stress tufayli ovqat pishirishni xohlamagan vaqt va istaklari yo'q: yangi tayyorlangan taom o'rniga pishirilgan muzlatilgan taom tugaydi. So'nggi yillarda Germaniyada muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini jon boshiga iste'mol qilish keskin o'sdi. Shuning uchun u 1975 yildan 2008 yilgacha 12 kilogrammdan 39 kilogrammgacha uch marta uch marta uchib ketdi. Lekin muzlatilgan ovqatlar ham sog'lommi? Va mahsulotni saqlash, eritish va tayyorlashda nimani e'tiborga olish kerak? Biz eng muhim savollarga javob beramiz.

Oziq-ovqatlarni muzlatish

Muzlatilgan oziq-ovqatlar chuqur muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qamrab oladi. Muzlatish jarayonining imkon qadar tez bo'lishi demakdir. Chunki hujayralarda va hujayra ichidagi interstiyalarda faqat kichik muz kristallari shakllanadi, bu esa hech qanday zarar etkazmaydi. Sekin-asta muzlash vaqtida, katta muz kristallari hosil bo'ladi va hujayralar vayron bo'lishi mumkin.

Muzlatish vaqtida hujayralar shikastlangan bo'lsa, oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi va tuzilishi o'zgaradi. Biroq, bu tez-tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan asta-sekin va tezda eritiladi. Bundan tashqari, vitaminlar va boshqa oziq moddalar, ayniqsa yaxshi saqlanadi.

Oziq-ovqatlardagi ozuqalar, avvalambor, muzlatishning eng tez usuli bo'lgan zarbani sovutish davrida saqlanishi mumkin. Bu erda ovqat 30 darajadan pastda muzlatiladi. Bu tezda suyuq yoki oziq moddalar qochib ketishining oldini olish uchun oziq-ovqat atrofida nozik, muzlatilgan qatlam hosil qiladi.

Muzlatilgan oziq-ovqat sifati

Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish boshqa saqlash usullariga nisbatan ancha yumshoq hisoblanadi. Oziq-ovqat tezroq muzlatilgan bo'lsa, uning sifati yaxshilanadi.

Muzlatilgan mahsulotlarning sifatini saqlab qolish uchun sovuq zanjirning to'xtamasligi muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun, muzlatilgan oziq-ovqatlarni faqat xaridlarning oxirida avtomobilga qo'yish kerak. Uyga yoki tashqi haroratga uzoq safar uchun muzlatilgan mahsulotlar izolyatsiya qopchog'iga tashlanishi kerak. Bunday yukxalta yaqinlashmasa, sovuqni yaxshi saqlash uchun bir nechta muzlatilgan taomlarni bir-biriga yaqin saqlash kerak.

Bundan tashqari, muzlatilgan oziq-ovqatlarni xarid qilishda quyidagi jihatlarni ham ko'rib chiqing:

  • Packaging shikastlangan mahsulotlarni xarid qilmang.
  • Dondurucining haroratini tekshirib ko'ring - odatda termometr mavjud: Harorat kamida 18 daraja bo'lishi kerak.
  • Yig'ma belgisi ustida saqlangan mahsulotlarni xarid qilmang. So'ngra etarli sovutish endi kafolatlanmaydi.
  • Dondurucunun tozalanishini tekshiring: Agar ko'krak ichida muz shakllangan bo'lsa, sovutish buzilmasligi mumkin.

Sog'lom muzlatilgan sabzavotlar

Dondurulmuş sabzavotlar yangi sabzavotlarga sog'lom muqobil hisoblanadilar, chunki tezda muzlatish ko'plab vitamin va minerallarni saqlab qoladi. Shuning uchun, muzlatilgan sabzavotlarning ozuqaviy tarkibi bankalarda saqlanadigan sabzavotlarga nisbatan ancha yuqori. Ko'pincha, muzlatilgan sabzavotlar xona haroratida bir necha kun davomida saqlanadigan yangi mevalar yoki sabzavotlarga qaraganda ko'proq oziq moddalariga ega. Engil va issiqlik tufayli oziq moddalarining tarkibi vaqt o'tishi bilan sezilarli darajada pasayadi.

Oziq moddalar bilan bir qatorda, sabzavotlarning ta'mi va tutarlılığı mahsulotlarni tez muzlashdan saqlanib qoladi. Bundan tashqari, muzlatilgan sabzavotlarni saqlash uchun konservantlar kerak emas.

Muzlatilgan meva va sabzavotlarni eritishdan keyin ham qimmatli ovqatlar bo'lishini ta'minlash uchun ishlab chiqarish jarayonida qat'iy sifat mezonlari qo'llaniladi. Bu xom ashyoning mukammal holati, yetishish davrida hosilni va oziq-ovqatni tezkor qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, muzlatishdan oldin, umuman, raf umrini uzaytirish va mikroblarning sonini kamaytirish uchun sabzavotlar odatda blanched bo'ladi.

Tayyorlangan muzlatilgan taomlardan uzoq turing

Muzlatilgan mevalar va sabzavotlarni sog'lom holda ko'rish kerak, muzlatilgan tayyor ovqatlar esa tanqidiy nuqtai nazardan qaralishi kerak, chunki tayyorlanadigan taomlar odatda laboratoriyada rangdorlar, aromalar va konservantlar, shuningdek lazzat kuchaytirgichlar va bindirmalar yordamida yaratiladi.

Shu bilan birga, muzlatilgan taomlardagi individual mahsulotlar orasida katta farqlar mavjud. Misol uchun, Stiftung Warentest tomonidan olib borilgan sifat testida, ayrim tayyor ovqat deyarli qo'shimchalarsiz bo'lgan. Shu sababli, tayyor mahsulotni muzlatilgan taomlar mahsulot sifatiga katta e'tibor berish uchun juda muhimdir. Umuman olganda, o'z-o'zidan tayyorlanadigan menyu uchun individual tarkibiy qismlar muzlatgichdan kelishi mumkin, ammo muzlatilgan taomlardan yaxshiroq yo'l tutish kerak.

Muzlatilgan taomlarni eritish uchun maslahatlar:

Muzlatilgan mahsulotlarning sifatini eng yaxshi ushlab turish uchun eritish vaqtida quyidagi maslahatlarni ko'rib chiqing:

  • Muzlatilgan taomlarni har doim muzlatgichda eritib yuboring. Yuqori haroratlarda mahsulot buzilmasligi mumkin.
  • Muzdan tushganda oziq-ovqat mahsulotlarini quruq va muzdan tushirish suyuqligi bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling. Bu ayniqsa, parranda parvarishida muhim ahamiyatga ega, chunki salmonella erituvchi suvda to'planishi mumkin.
  • Iloji bo'lsa muzlatilgan mahsulotlarni eritishdan keyin 24 soat ichida foydalaning.
  • Muzlatilgan sabzavot eritilmasligi kerak, aksincha muzlatilgan yoki tayyorlangan, aks holda u ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Buni iloji boricha kamroq ushlab turish uchun muzlatilgan sabzavotlar faqat qisqacha pishirilishi kerak, ammo issiq.
  • Muzlatilgan sabzavotlardan tashqari, muzlatilgan pitsa, kartoshka mahsulotlari, aperitivlar yoki non pishirgich kabi boshqa muzlatilgan mahsulotlar tayyorlanishi mumkin.
  • Biroq, sovuq ovqatlanadigan mahsulotlar - baliq, meva yoki pichan kabi - butunlay eritiladi.

Muzlatilgan mahsulotlar - qayta muzlash mumkinmi?

Muzlatilgan mahsulotlarni eritishdan keyin muzlatish kerak emasligini ko'rsatadigan dalil muzlatilgan mahsulot haqida kam bo'lmasligi kerak. Ammo, Germaniya Derin muzlatish instituti ma'lumotlariga ko'ra, allaqachon eritilgan oziq-ovqatlarni qayta tiklash ma'lum sharoitlarda - ayniqsa pishgan yoki yuqori darajada qizdirilgan ovqatlar bilan mutlaqo mumkin.

Muzlatilgan mahsulotlarni imkon qadar tezroq muzlatish muhimdir. Eritilgan holatda mikrorganizmlar tarqalib, oziq-ovqat sovutgichda uzoq vaqt davomida saqlash uchun buzilgan bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ovqatlanishdan oldin, muzlatilgan mahsulotlar mikroblarni yo'q qilish uchun yaxshilab isitilishi kerak.

Qayta muzlatish bilan, odatda, mahsulotning sifati shikastlanadi, chunki u o'z sovutgichida tezroq sovib qolmaydi, chunki u zarb bilan muzlatiladi. Bundan tashqari, muhim oziq moddalar yo'qoladi. Shuning uchun kerak bo'ladigan har doim imkon qadar aniqlikda hisoblanishi kerak va mahsulotlarni qaytadan muzlatish kerak.

O'z-o'zini muzlatadigan oziq-ovqatlar sifati

Sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan muzlatilgan mahsulotlarni saqlash harorati minus 18 daraja yoki undan past bo'lishi kerak. Muzqaymoq shuning uchun muzlatilgan ovqatning bir qismi emas, chunki u yuqori haroratda saqlanishi mumkin. Tashish jarayonida - masalan, transportda - uch darajaga qadar uzilishga yo'l qo'yiladi.

Muzlatilgan ovqatlar muzlatilgan ovqatlar emas, balki muzlatilgan ovqatlar emas. Ular pastroq chidamlilikka ega, chunki ular yuqori haroratlarda saqlanadi. Bundan tashqari, muzlatilgan mahsulotlar sifati savdodan tushgan muzlatilgan mahsulotlarga nisbatan sekinroq muzlatish bilan past bo'ladi.

Bozorga kirishdan oldin, muzlatilgan mahsulotlar, masalan "muzlatilgan" yoki "muzlatilgan" so'zlari bilan etiketlenmelidir. Bundan tashqari, qadoqlash muddati oldin va tavsiya etilgan saqlash harorati eng yaxshi bo'lishi kerak.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar