Mayonez, remoulades va dressings

Pin
Send
Share
Send
Send


Katta xonalarda mayonez tez-tez uyda ishlab chiqariladi. Mayonezda qaysi moddalar qonuniy jihatdan bo'lishi mumkin? Mayonez eng samarali tarzda qanday saqlanadi va ishlab chiqarilganidan keyin mehmonga qancha vaqt berilishi mumkin? Mayonez, remoulades yoki pansumanlar emulsiyalangan souslardir. Ular turli baharatlı yoki panjara sosları kabi, shirinliklar soslarına hisoblanadi. Emulsifikatsiya qilingan (suv va yog 'aralashmasi) Soslar yog' tarkibiga va mayonez, salat mayoneziga, xirmonga chidamli va xushbo'y moddalarga ko'ra taqsimlanadi. Konservatorlar mayonezda, salat mayonezida va revalada bo'yoqlarga qo'shimcha ravishda ruxsat beriladi.

Mayonez va uning kelib chiqishi

Mayonez - tuxum sarig'i (va tarkibidagi lesitin), o'simlik yog'i, sirka, limon sharbati, shakar, tuz va ziravorlar asosida tayyorlangan, qalin, pishgan, sos. Ishlab chiqaruvchiga qarab, xantal ham kiritilishi kerak. Jismoniy sifatida, mayonez suvda yog' emulsiyasi, emulsifiyer sifatida xizmat qiluvchi sarig'in lesitini bilan. Letsitin tarkibidagi molekulalar mayonez ichidagi neft tomchilari bilan qoplanadi, endi ular endi leshitin qobig'i tufayli suvni chalg'itmaydi va shuning uchun suv tarkibidagi sirka bilan aralashtiriladi. Tijorat mayonez quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • kamida 80% yog '
  • kamida 7,5% tuxum sarig'i (yog 'tarkibiga qarab)
  • hech qanday koyulaştırıcı yo'q
  • bo'yoqlar yo'q

German Delicatessen federal uyushmasining ma'lumotlariga ko'ra, "noziklik" atamasi faqat tuxum sarig'i yoki yuqori sifatli o'simlik yog'i (masalan, soya yog'i) juda ko'p miqdorda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan foydalanilganda foydalaniladi.

Tarixiy jihatdan mayonezning paydo bo'lishi to'liq tushunilmagan. Eng keng tarqalgan versiya 28.06.1756 yil Frantsiyaning Dyuk Richelieu tomonidan Ispaniyaning Menorca orolini egallashga asoslanadi. Fathning sharafiga ko'ra, "mahonnese" yaratilgan va shuningdek, mayonezni muhtojlik davrida sovuq aralashtirilgan sos sifatida paydo bo'lgan va keyin butun dunyoga Fransiyadan tarqalganligi aytilgan.

Mayonez ishlab chiqarish va saqlash

Mayonez ishlab chiqarish uchun birinchi navbatda bir tuxum sarig'ini, ½ choy qoshiq xantalini va pishadigan tuzni yaxshilab aralashtiring. Aralashgandan keyin 125 ml pista yog'i pasayadi, keyin yumshoq quyiladi. Endi u aralashmaning qalin mustahkamligiga etgunga qadar aralashtiriladi va yarim qattiq tabiatli mayonezni olasiz.

Mayonez ayniqsa, yozda, lekin boshqacha bo'lsa, faqatgina juda qisqa vaqt davomida haroratda saqlanadi. Uy qurilishi mayonez maksimal 2-3 kun davomida sovutiladi. Ko'zoynak yoki naychalarda saqlanadigan turg'un mahsulotlar eng ko'p 6-9 oy, ochilmagan sumkalar uchun 2 oy davomida ochilmasligi kerak. Barcha mayonez konteynerlari muzlatgichda saqlangan holda, eng ko'p 4-6 hafta davomida iste'mol qilish uchun taklif qilinishi mumkin.

mayonez

Tuxum sarig'idan tashqari, salat mayonez ham tuxum oqi, sut va / yoki o'simlik oqsillari bilan tayyorlanishi mumkin. Tuxum sarig'i o'simlik yoki hayvon oqsili bilan almashtirilsa, ishlab chiqaruvchi buni aniq ko'rsatishi kerak. Kremsi mustahkamlik olish uchun bug'doy uni yoki kraxmal qalinlashishi mumkin. Bodring mayonezida quyidagilar mavjud:

  • kamida 50% yog '
  • sarig'i bilan bog'liq qoidalar yo'q
  • Qalinligi uchun ruxsat berildi
  • Bo'yoqlar yo'q

remoulade

Remoulade yoki remoulade sousi o'simlik moyli mayonez hisoblanadi. Asosiy tarkibida neft, sirka, tuxum sarig'i, xantal va o'tlar kiradi. Remoulade quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • kamida 50% yog '
  • sarig'i bilan bog'liq qoidalar yo'q
  • Qalinligi uchun ruxsat berildi
  • Bo'yoqlar yo'q

Remoulade sho'rvalar, bodring baliq va mo'ylovi, shuningdek qaynatilgan mol go'shti, qovurilgan mol go'shti va har xil sovuq qovurilgan qovoqlarga berilishi mumkin.

qobiq

Bezaklar juda ko'p turli xil lazzatlarda keladigan suyuq salatlar. Bu yerda farqlar o'tlar va ziravorlar bilan ochiq sirka yog 'yopishtirish va yopishqoq, yopishtirilgan xushbo'y moddalar, tabiiy tatlar va ba'zan bo'yoqli beta-karotin bilan yopishtirilgan sarg'aytir. Kiyimlarda ba'zan hayvonlarning 50% dan kam yog'i bor. Masalan, yogurt bintlari, frantsuz kiyimlari, italyan liboslari va minglar orollari.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Comment faire une délicieuse mayonnaise ? (Iyun 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar