Emulsiyalar va emulsifikatorlar nima?

Pin
Send
Share
Send
Send


Yog 'tabiatan suv bilan aralashtirilmaydi. Agar bunday suyuqliklar birlashtirilsa, bu emulsiya deb ataladi. Shunday qilib, emulsiya ikkita aralashmaydigan suyuqlik tizimini ifodalaydi, ulardan biri suvli hisoblanadi. Emulsiyalar - sutli-turbid suyuqliklar bo'lib, individual emulsiyalarning mustahkamligi viskozdan kremsi, ammo kuchli bo'lishi mumkin. Emulsiyalar kundalik hayotda qayerda topilganini ko'rsatamiz.

Emulsiyalarni nima ajratib turadi?

Bir suyuqlik boshqasiga bo'lganda emulsiya deb ataladi. Har ikkala suyuqlik ham bir-biri bilan aralashtira olmaydi. Ikki suyuqlikdan biri tomchi hosil qiladi. Chayqalanish va aralashtirish orqali tomchilarni teng taqsimlash mumkin va bu holat emulsifikatorlar yordamida olinadi.

Ikkita turdagi: suv ichida suv emulsiyasi (W / U) va suvda emulsiya (O / V) mavjud. "Suvdagi yog'da emulsiya" da suv yog'li tarkibiy qism bilan o'ralgan mayda tomchilarga tarqaladi. "Suvdagi yog'da emulsiya" holatida, aksincha, mayda moy tomchilari suvga qo'shiladi.

Emulsifatorlar mediator sifatida

Shunday qilib, emulsiya yana ikki komponentga ajratilmaydi, ya'ni emulsifikatorlar deb ataladi. Bu moddalar yog' va suv o'rtasida vositachilardir, chunki bu moddalar lipofil va suvga bo'lgan (hidrofil) tarkibiy qismga ega. Bu tizim barqaror qolishini va flokulyatsiyani oldini olishga imkon beradi.

Amalga oshiriladigan emulsifikatsiyadagi turga va miqdorga qarab turli emulsiyalar ishlab chiqariladi, bu ularning bir-biridan izchilligi bilan farqlanadi. Ideal holda, emulsifer tashqi fazada - tomchilarni o'rab turgan suyuqlikda eriydi. Natijada, emulsifer damlacıkların bir-biridan o'sishini oldini oladi va shuning uchun emülsiyani stabillashtiradi.

Oziq-ovqat emulsiyalari

Har kim kundalik hayotdan emulsiya (U / V) sifatida sut, krema, krem ​​va kostyumlar bilan tanish. Ushbu emulsiyalarda hech qanday emulsifikatorlar mavjud emasligi sababli, neft bir muddat o'tgach qatlam sifatida o'rnatiladi.

Margarin va mayonez - bu suvda emulsiya namunalari. Tuxum va xantal kukuni mayonezda emulsifikatorlar sifatida xizmat qiladi va ularni viskoz saqlaydi.

Kosmetik maxsulotlarda emulsiyalar

Kosmetikadan, masalan, kremlar va losonlar emulsiya deb nomlanadi. Kremlarda ishlatiladigan glitserin ularning suvsizlanishiga to'sqinlik qiladi. Yoğurucu moddalar, kosmetika mahsulotlarini yanada mustahkam qiladi. Kremllar va losonlar odatda aminokislotalar, antioksidantlar, konservantlar va parfyum kabi qo'shimcha moddalarni o'z ichiga oladi.

Quasiemulsion - bu nima?

Quasiemulsiyalar yog'lar va mumlarni ishlatish bilan tavsiflanadi. Ular ikkita suyuqlik fazasini bir-biriga qarshi ajratadi. Ushbu ma'lumot bilan siz o'zingizning moylarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, sariq mumni, er yong'og'i yog'ini, suvni va kaltsiylashtiruvchi kaltsiyni katalit palmitat deb nomlangan sovutadigan malham. Asal qoliplarini tayyorlash uchun materiallar va qalinlashtiruvchi moddalar juda yopishqoq bo'lib, ular suyuqliklarning harakatlanishini oldini oladi va ichki fazaning termoyadroviy ta'siriga ega.

Kundalik hayotda tabiiy emulsifikatorlar

Tabiiy emulsifikator - lesitin. Bu asosan tuxum, so'ya va zo'rlashda uchraydi. Emulsifiyator sifatida o'z vazifasidan tashqari, lesitin bizning metabolizmimizga ham taalluqlidir. Yog 'kislotalari qonimiz va tanamiz hujayralari orqali o'tadi.

Xolesterin ham tabiiy emulsifikator hisoblanadi. Teri yuzasida terining himoya qatlami hosil bo'ladi. Xolesterin ham ko'pgina endogen gormonlar tarkibiga kiradi. Yog 'va margarinlarda xolesterin ham emulsifikator sifatida xizmat qiladi. Sut va krema sut oqsillari emulsifikatsiya qiluvchi sifatida ishlaydi.

Sintetik emulsifikatorlar

Yog 'kislotalari sintetik emulsifikatorlardir. Oziq-ovqat sanoati sohasida emulsifikatorlar E raqamlari deb etiketlanadi. Emulsifiyerlar, inter alia, quyidagi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi:

  • Yog 'va muzqaymoq emulsiyalari ishlab chiqarishda havo pufakchalari ko'payishiga olib keladi. Bu yanada yaxshi tarqalishi va silliqlashiga olib keladi.
  • Nonga aralashtirilgan, emulsifikatorlar yanada nozik tuzilishga olib keladi, katta hajm va uzunroq raf muddati.
  • Shokolad mahsulotlari emulsifikatorlar uchun to'g'ri konsentratsiyani ta'minlaydi va yuzaga oq nuqta qo'ymaydi
  • Sosisli emulsifikatorlar oqsil, yog' va suv emulsiyasini barqaror saqlashga va yoqimli mustahkamlikka erishishga xizmat qiladi.

Yuvish moddalari detarjen sirt faol moddalarni o'z ichiga oladi - shuningdek, detarjan deyiladi. Ular emulsifikatorlar kabi ishlaydi. Yuvish jarayonida sirt faol moddalar neft va axloqsizlik zarralari bilan birlashadi va ularni yopadi. Emulsifikatsiya qilingan zarralar suv bilan oson yuviladi.

Emulsiyalar va terimiz

Emulsiyalar terini namlik va parvarishlash elementlari bilan ta'minlash uchun krem ​​sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, teriga tez-tez emulsiyalarni qo'llash ularni kremga bog'liq bo'lishi mumkin. Keyin teri yog 'ishlab chiqarishni to'xtatishi yoki parvarish qilinadigan moddalarga bog'liq bo'lishi mumkin. Agar terining o'z yog'i ishlab chiqarilishi tashqi omillar bilan kurashish uchun etarli bo'lmasa yoki ozuqa moddalari etishmayotgan bo'lsa, faqat krem ​​va losonlardan foydalaning.

Bundan tashqari, quruq teridan yuqori yog'li W / O emulsiyalariga e'tibor berish kerak. Bu terining yog' va namlik bilan etarli darajada ta'minlanishini ta'minlaydi. Juda yog'li teri ustida esa engil O / V emulsiyalari ishlatish kerak. Ular teringizni "moylash" qilmaydi, ammo ularni oziq moddalari va parvarishlanadigan moddalar bilan ta'minlaydi.

Emulsifikatorlar zararlimi?

Sun'iy emülgatörler endi faqat oziq-ovqat tutarlılığını yanada yoqimli qilish uchun emas, balki, ayniqsa, oziq-ovqat hissa moddalari sifatida. Ular oziq-ovqat rangini yaxshilaydi, uzoqroq raf muddatini qo'lga kiritadi yoki ta'mini o'zgartiradi.

Ko'pchilik sun'iy emulsifikatorlar - oz miqdorda olingan - odatda organizmimiz uchun xavfsizdir. Shu bilan birga, allergiya keltirib chiqaruvchi emulsiferlar bor, ular ko'ngildagidek ta'sir ko'rsatadi yoki katta miqdordagi qo'shimchalar asosiy esga olish elementlarini qabul qilishga to'sqinlik qiladi.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar