Sut qanday sog'lom?

Pin
Send
Share
Send
Send


Chaqaloqlar sutga tayanayotganda, bolalar va kattalar ko'plab boshqa oziq-ovqatlarga kira olishadi. Ko'p odamlar uchun sut kundalik ovqatlanishning bir qismi - nonushta go'shtidan yoki ertalabki qahvali bilan boshlanadi. Ammo sutning sog'lig'i shubhali. Biz sog'ligimiz uchun sutemizmikin yoki uni zararlashi mumkinmi degan savolni ko'rib chiqamiz.

Kaltsiyni etkazib beruvchi sut

Sut tarkibidagi suv miqdori ko'plab meva va sabzavotlar bilan solishtirilishi mumkin. Biroq, har bir xizmat uchun siz oziq-ovqat mahsulotlarini ko'proq iste'mol qilasiz - ekspertlar yuqori ozuqa zichligi haqida gapiradi.

Sutdagi kaltsiyning yuqori miqdori eng yaxshi ma'lum. Yarim litr bir boshlang'ich bola kunlik kaltsiy ehtiyojining 70 foizini va o'smirlar va kattalarning 50-60 foizini qamrab oladi.

Suyak shakllanishida kaltsiy muhim rol o'ynaydi. Shu bilan birga, keksa yoshdagi mineral suyakning ajralib ketishidan himoya qilmaydi, chunki kasallikning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, har bir yoshdagi yuqori kaltsiy miqdori va qulay kaltsiy-fosfat nisbati suyak salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Sutdan ko'proq oziq moddalar

Sink va magnezium singari boshqa minerallar ham sutda ko'pdir. Vitaminlar, ayniqsa A va D vitaminlari va turli V vitaminlari.

Sutda proteinlar - sut oqsili deb ataladi. Bu biologik ahamiyatga ega. Bu sutning ozuqaviy oqsillarini samarali ravishda tananing o'z oqsiliga aylantirilishini bildiradi. Oziq-ovqatlarning biologik qiymati uchun eng asosiy mezonlar aminokislotalarning tarkibiy qismidir. Oziq-ovqat tarkibidagi eng muhim aminokislotalar uning oqsillari tasniflanadi.

Turli oziq-ovqatlarning aminokislotalari bir-birini to'ldirishi mumkinligi bois, biologik qiymat oziq-ovqatning aqlli kombinatsiyasi orqali oshirilishi mumkin. Masalan, sut va bug'doy unining birikishi biologik ahamiyatga ega.

Sut mahsulotlarining turlari

Sut har xil turlarda mavjud, chunki u turli usullarda qayta ishlanishi mumkin. Masalan, sutni pishirish, pasterizatsiya qilish, homogenlash yoki uning yog'li tarkibini kamaytirish mumkin:

  • xom sut: Cho'm suti 40 darajadan yuqori bo'lgan isitilmagan chorvachilikdan ishlov berilmagan sut hisoblanadi. Germaniyada xom sut faqat gigienik sharoitda fermadan to'g'ridan-to'g'ri sotilishi mumkin. INFEKTSION xavfini kamaytirish uchun, xom sut har doim iste'mol qilishdan oldin qaynatiladi.
  • Yangi sut / pasturriza sut: Cho'rak suti pasturriza qilish orqali yangi sutga aylanadi. Bu erda sut 15 dan 30 sekundgacha 72-75 daraja Selsiyga eshitiladi. Bu mikroblarni kamaytiradi va chidamliligini oshiradi. Yumshoq pasterizatsiya tufayli, yangi sut qimmatli ingredientlarni deyarli yo'qotadi.
  • Haqiqiy sut: Bu sut deyarli barcha supermarketlarning javonlaridagi yangi sut o'rnini egalladi va undan ancha farq qilmadi. Haqiqiy sut (kengaytirilgan raf muddati) yana qisqaroq, ammo yangi sutga qaraganda ko'proq isitiladi yoki mikrofiltrlanadi.
  • UHT suti / H suti: Sut bir necha soniya davomida sterilizatsiya qilish uchun 135 dan 150 daraja Selsiyga eshitiladi. Keyin sut homogenizatsiyalangan, ya'ni sut yog'i bir xil tarzda taqsimlanadi, shuning uchun sut osonlikcha kremlanmaydi va hazm qilish osonroq bo'ladi. Ushbu davolash usulining salbiy tomoni shundaki, qimmatbaho moddalarning aksariyati yo'qoladi. Biroq sut bir necha oy davomida barqarordir.
  • quyultirilgan sut: Sut 10 dan 25 minutgacha 85 dan 100 daraja santigradan no'xat uchun isitiladi. Shundan so'ng, u past bosim ostida qalinlashgan, suvning taxminan 60 foizi olib tashlanadi. Nihoyat, u hali homogenlashtirilgan.

Sutning yog'li tarkibi

Barcha sut, sut yoki sutning 1,5 foizi sut sog'ining oldida tanlov uchun buzilgan. Asosan, sut yog'i yaxshi muhosaba qilinadi, chunki unda ko'pchilik o'rta zanjirli yog'li kislotalar mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdorda bioaktiv yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ularning darajalari hayvonlarning ovqatlanishiga ta'sir qiladi. Tadqiqotlarga ko'ra, ko'pincha yangi o'tlarni ko'pincha iste'mol qiladigan organik sigirlar an'anaviy sutdan uch barobar ko'proq konjuge linoleik kislota (CLA) beradi.

Odatda supermarketda quyidagi sut miqdori o'rtasida tanlov qilishingiz mumkin:

  • butun sut kamida 3,5 foiz yog 'o'z ichiga oladi.
  • Yog 'miqdori kam yog'li sut 1,5 dan 1,8 foizgacha yog 'bor.
  • Yog'siz sut yoki yog'siz sut faqat 0,5 foizgacha yog 'bor.

Yog 'tarkibiga qarab, quyi yog' suti kamroq kaloriyaga ega, bu esa xarid qilish qarorlari uchun juda muhimdir. 100 santimlik milk sutiga 64 kaloriya bu erda sutsiz sut uchun 35 kaloriya bilan taqqoslanadi. Zaif odamlar butun sutga ikkilanmasdan tushunishlari mumkin; Tabiiyki, yog 'kamaytirilgan versiya kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun ko'proq mos keladi. Ammo, bu erda A va D yog'da eriydigan vitaminlar kamayadi.

Organik sut haqiqatdan ham sog'lommi?

Supermarketdagi organik sut an'anaviy sutga nisbatan ancha katta. Ko'pchilik sigirlar nafaqat turlarga mos hayot kechirayotgani, balki sutning normal suti ham oddiy sutdan ko'ra sog'lom ekanligiga ishora qiladi. Ammo bu shundaymi?

Ikki turdagi sut tarkibidagi moddalar ozgina farq qiladi. Nyukasl Universitetining keng meta-tahlillari1 organik sut sog'ib olinadigan organik sog'in sigirlarining ozuqasi tufayli omega-3 yog' kislotalarining yuqori qismiga ega ekanligini ko'rsatdi: yarim litr organik sut tavsiya etilgan kundalik omega-3 yog 'kislotalarining 16 foizini o'z ichiga oladi an'anaviy sutda bu ko'rsatkich atigi 11 foizni tashkil qiladi. Organik sut tarkibida yana bir necha temir va E vitamini mavjud. Buning o'rniga, an'anaviy sut sigirlarning konsentratsiyalangan ovqatlanishini boyitganda, taxminan 74% ko'proq yod mavjud.

Bundan tashqari, organik sut va oddiy sut orasida sifat jihatidan juda katta farq yo'q. Sut navlari o'z tarkibida biroz farq qilsa-da, oddiy sutda pestitsidlarning qoldiqlarini organik sutga qaraganda aniqlab bo'lmaydi. Organik sut iste'moli nafaqat kichik sog'liq uchun foydali bo'ladi. Shunga qaramay, bir narsa organik sut sotib olish uchun aniq gapiradi: hayvonlar farovonligi munosabati, keyinchalik narx farqi qiymatiga teng.

"Sut qo'shimcha qismi bilan shirinliklardan ehtiyot bo'ling"

Aksariyat hollarda, xususan, bolalar "ko'p miqdorda sut" etkazib berishlari shart emas. Nougat yoyilgan bo'lsa, shokolad barlari yoki sutni to'ldirish bilan boshqa shakarlamalar - sutning foydalari doimo bu erda Yog 'yoki shakarning yuqori darajasi qo'shimcha.

Garchi bunday oziq-ovqat mahsulotlarini butunlay rad etmasa ham, ular "sog'lom taom" deb tushunilmasligi kerak.

Sigir suti allergiya

Sut allergiyasi bo'lgan odamlar sigir sutidagi ma'lum oqsillarga noqulaylik bilan munosabat bildiradilar. Buning sababi ularning immunitet tizimi - barcha allergiya bilan bog'liq bo'lib, aslida zararsiz moddalarni begona jism deb tasniflaydi, unga qarshi kurashadi va uni kuchaytiradi.

Semptomlar to'g'ridan-to'g'ri sutdan so'ng yoki kechiktirilganda paydo bo'lishi mumkin. Odatda alomatlar og'izda chayqalish, shilliq pardalar va teri, nafas qisilishi va oshqozon-ichak noqulayligining qichishi va shishishi.

Sigir sutiga allergiya ko'pincha chaqaloqlik davrida ro'y beradi - barcha chaqaloqlarning taxminan 2-3 foizini tashkil qiladi. Sut allergiyasi odatda hayotning birinchi oylarida va ko'pincha chaqaloq tug'ilgandan keyin rivojlanadi. Biroq, ta'sirlangan bolalarning 90 foizi maktab yoshiga qadar sut oqsillariga chidamli bo'lib rivojlanadi.

Sigirning sut oqsiliga doimiy ravishda alerjisi bo'lganlar, masalan, organik savdoda mavjud echki va qo'y sutiga o'tishlari mumkin.

Atopik dermatit va sigir suti

Sigir suti allergiyasi ham ekzemani tetiklashi yoki kuchaytirishi mumkin. Biroq, bu har doim ham shunday emas, bug'doy, so'ya, baliq, yong'oq yoki tuxum kabi boshqa allergik ovqatlanishlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, allergenlarning teri kasalligiga qanday ta'sir qilishini aniqlang va keyinchalik parhez o'zgardi.

Laktoza intoleransı (laktoz intoleransı)

Shunga o'xshash semptomlar sut allergiyasini farqlash uchun laktoza intoleransiyasidir. Bunday holatda, ta'sirlangan odam sut tarkibidagi sut tarkibidagi sut shakarini (laktoza) inobatga olmaydi. Ichakdagi sut qondagi shakarni olish uchun, avval odam uni ajratishi kerak. Bu maqsadda talab etiladigan laktaza ko'plab kattalar tomonidan etarli miqdordagi ishlab chiqarilmaydi, ular sut mahsulotlarini iste'mol qilishda shishiruvchi va diareya qilishga olib kelishi mumkin.

Germaniyada bunday laktoza intoleransi katta yoshlilarning taxminan 15 foizida mavjud. Osiyo mamlakatlarida sut faqat bolalar tomonidan toqat qilinadi, shuning uchun Uzoq Sharqdan menyularda sut mahsulotlari kamdan kam uchraydi.

Biroq, laktoza intoleransı turli xil bo'lishi mumkin. Ba'zilar hali sutni qahva ichishadi. Hatto pishgan pishlok, odatda, yaxshi muhosaba qilinadi, chunki u laktoza mavjud emas.

Aytaylik, ayrim kattalar inson sutni hazm qilish uchun zarur bo'lgan laktaza fermentini ishlab chiqishi taxminan 7,500 yil avval gen mutatsiyasiga bog'liq.

Sigir suti va laktoza o'z ichiga olgan sutga alternativ

Agar sizda sigir suti allergiyasi yoki laktoza intoleransınız bo'lsa, sut uchun muqobillarga osongina o'tishingiz mumkin. Bularda sut tarkibiy qismlari o'simlik oqsillari va yog'lar bilan almashtiriladi. Shunga muvofiq, bunday mahsulotlar hayvonlarning oqsillaridan, laktoza va xolesteroldan - va ayni paytda veganlardan ozoddir.

Sigir sutining alternativ variantlari:

  • soymilk
  • Yorma yoki guruch suti kabi don suti
  • bodom sut

Bundan tashqari, laktoza intoleransi bo'lgan kishilar uchun supermarketlarda ko'plab laktozsiz mahsulotlar mavjud bo'lib, ular muqobil hisoblanadi.

Preparatlar bilan o'zaro aloqalar

Hatto ba'zi hollarda allergiya va intoleransiz odamlar sutdan qutulish kerak. Misol uchun, agar siz antibiotiklar, temir qo'shimchalar yoki osteoporozni davolash uchun bifosfonatlardan foydalansangiz. Bu erda sut yoki sut mahsulotlari mahsulotlarning samaradorligini cheklash ehtimoli mavjud.

Sababi sut tarkibidagi kaltsiydir. Bu qorin bo'shlig'ida ma'lum - barcha - giyohvand moddalarga nisbatan kamroq eriydigan birikmalar bilan hosil bo'lishi mumkin. Natijada, dorilar tana tomonidan kamroq so'riladi va shuning uchun ularning to'liq ta'sirini rivojlantira olmaydi.

Preparatni qabul qilish uchun har ikki soatda sut ichish tavsiya etiladi. Tegishli ma'lumot, shuningdek, har qanday holatda kuzatilishi kerak bo'lgan paket varaqalaridan ham topish mumkin.

Sut: sog'lom va notog'rimi?

Sut hozir foydali yoki sog'liq uchun zararli bo'ladimi, degan savolga kelib, ilm-fan aqllari va fikrlari boshqacha.

Sut tanqischilari sutni iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va osteoporoz xavfini oshiradi deyishadi. Buning sababi - sutdagi to'yingan yog ', bu xolesterolni oshiradi va kardiovaskulyar kasallikka olib keladi.

Sutni muntazam iste'mol qilish osteoporozning oldini olishga qodir emas, chunki kaltsiy etishmovchiligidan tashqari, kasallikning rivojlanishida boshqa omillar ham mavjud. tadqiqotlar2,3 Endi esa, ular sutni osteoporoz xavfini oshirishi mumkinligini bilishni istaydilar. Biroq, Maks Rubner instituti sut iste'mol qilish va osteoporoz o'rtasida hech qanday aloqani ko'rmaydi.

Sut, sut mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlarini ozuqaviy baholashda4 Institut sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilishning ko'payishi, yurak-qon tomir kasalliklari, gipertenziya va qon tomirlari xavfining ortishi bilan bog'liq emasligini yozishni davom etmoqda. Aksincha, sut uni xavf ostiga qo'yadi. Biroq, bu so'zlar faqat sut va sut mahsulotlari kamaytiriladi.

Sut, sut mahsulotlari va saraton xavfi

Agar parmesan kabi kuniga 1,2 litr sutdan ortiq yoki 100 grammdan ortiq qattiq pishloq iste'mol qiladigan erkaklar, prostata saratoni hisobga olish kerak.5,6,7

Ayollarga nisbatan vaziyat boshqacha: meta-tahlil8 sut mahsulotlarini ishlab chiqaradigan mahsulotlarning ko'krak saratoni xavfi sezilarli darajada kamayishi mumkin. Boshqa tomondan, tadqiqotlar ham bor9ayollarda sut tarkibidagi laktoza yuqori xavf tug'diradi tuxumdon Saraton olib kelishi mumkin. Bu, albatta, tasdiqlanmagan.

Bundan tashqari, Nemis Oziqlantirish Jamiyati (DGE) va Jahon saraton tadqiqot fondi (WCRF) ma'lumotlariga ko'ra, sut va sut mahsulotlari Ichak saratoni. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu foydali ta'sir kuniga 200 millilitr sutdan tashkil topgan va kaltsiyga bog'liq.

Qancha sut sog'lom?

DGE ma'lumotlariga ko'ra, kuniga 200-250 gramm sut va yogurt tavsiya etiladi. Bundan tashqari, 50-60 gramm pishloq bor, ya'ni taxminan ikki-uch bo'lak. Yog'siz yog 'mahsulotlari afzallik beriladi, shuning uchun kunlik yog' miqdorini past tutish mumkin.

Shu bilan birga, Germaniyada kunlik o'rtacha sut va sut mahsulotlari iste'moli kuniga 190 grammni tashkil etadi. Bundan tashqari, DGEning tavsiyasi va umumiy sutdagi ilmiy holat - bahsli.

Manbalar va tadqiqotlar

  1. Nyukasl universiteti (2016): Tadqiqot organik va noorganik mahsulotlar o'rtasida aniq farqlar topadi.
  2. Michaëlsson, K. va boshq. (2014): Sutni iste'mol qilish va o'lim xavfi va ayollarda va erkaklarda yoriqlar xavfi: kohort tadqiqotlari.
  3. Warensjö, E. va boshq. (2011): Xun kaltsiyni iste'mol qilish va sinish va osteoporoz xavfi: bo'lajak uzunlamasına kohortni o'rganish.
  4. Maks Rubner Institut (2014): Sut va sut mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlarini oziqlantirish.
  5. Qin, L.Q. va boshq. (2007): Sut iste'moli g'arbiy mamlakatlarda prostata saratoni uchun xavf omilidir: kohort tadqiqotlari bo'yicha dalillar.
  6. Qin, L.Q. va boshq. (2004): Sut iste'moli prostata saratoni uchun xavf omilidir: tekshiruv ishlarini meta-tahlil qilish.
  7. Lu, V va boshq. (2016): Sut mahsulotlarini iste'mol qilish va saraton kasalliklari bilan bog'liq xavf: 11 ta aholi guruhiga asoslangan kohort tadqiqotlarining meta-tahlillari.
  8. Dong, J.Y. va boshq. (2011): Sut iste'mol qilish va ko'krak bezi saratoni xavfi: istiqbolli kohort tadqiqotlari meta-tahlillari.
  9. Larsson, S.C. va boshq. (2006): Sut, sut mahsulotlari va laktoza iste'moli va tuxumdon saratoni xavfi: Epidemiologik tekshiruvlarning meta-tahlillari.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar