Pishloq: turli navlarning xususiyatlari va yog' miqdori

Pin
Send
Share
Send
Send


maqola tarkibi

  • Pishloq: turli navlarning xususiyatlari va yog' miqdori
  • Pishloqda qancha yog' bor?

Nonga, sharob uchun yoki pishirish uchun atirlar bo'lsin, pishloq o'zga nemislar bilan mashhur. So'nggi o'n yillikda pishloq iste'moli barqaror o'sdi. 2016 yilda har bir nemis o'rtacha 23,63 kilogramm pishloq iste'mol qilgan. Pishloq kundalik ovqatlanishning juda qimmatli qismidir, chunki u tarkibida oqsil, yog ', uglevod va kaltsiy hamda ko'plab vitamin mavjud. Xushbo'yli ichimlikda pishloqni yaxshi va yumshoq ko'rishni xohlamasligingiz yoki uni juda yoqtirishingiz muhim emas. Bu erda faqat ta'm va hid nervlari hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Pishloqlarni qanday ajratish mumkin?

Pishloq ketadi besh xil mezondan iborat mashhur:

  1. sut turi
  2. Koagulyatsiya usullari
  3. xom ashyo
  4. yiringlash
  5. doimiylik

1. Sut: qaysi sut pishloqdan ishlab chiqariladi?

Viloyatimizda pishloq birinchi navbatda ishlab chiqariladi Sigir suti ishlab chiqarilgan. Biroq, mutaxassisliklar tobora ommalashib bormoqda Qo'y, echki va bufalo suti. Misol uchun, mozzarella tobora ommalashib bormoqda. Aslida, bu bufalo sutidan tayyorlangan Italiya pishloq mutaxassisligi. Biroq, Mozzarella asosan sigir suti mahsuloti sifatida taklif etiladi, bu aslidan ko'ra ancha sutli.

2. Pıhtılaşma usuli - shirdon yoki laktik kislota bakteriyasi

Pishloq ishlab chiqarish asoslari asosan Sutni "qaltirash". Ushbu jarayon laboratoriya yoki sut kislota bakteriyasi yordamida amalga oshirilishi mumkin. Protein koagulantiradi va sut qaltirar. Keyinchalik, pishloqlar ko'pchiligi tegishli bo'lgan Labkäse deb ataladigan yoki qo'l va savat pishloq kabi nordon sutli pishloq hosil qiladi.

Ayni paytda, pishloqning yog'li tarkibiga e'tibor beradigan, nordon sutli pishloq bilan yaxshi xizmat qilgan. U doimo arzimagan pishloq pishlog'iga (quruq massada 10 foiz yog' yog'i) tegishlidir.

Laboratoriya - buzoq oshqozonida sodir bo'lgan ferment va sut proteini pıhtılaşmaya sabab bo'ladi. Buzoq oshqozonidan hayvon laboratoriyasidan tashqari, bugungi kunda ham ferment mikroorganizmlardan yoki qoliplardan va genetik jihatdan modifikatsiyalangan bakteriyalardan olinishi mumkin.

3. Xomashyo: xom sut yoki pasturriza?

Bu odatda sut qalinlashtirilguncha bo'ladi pasterizatsiya, Bu mahsulotni uzoq vaqt va zararsiz kiruvchi mikroorganizmlarni hosil qilish uchun bir necha soniya davomida taxminan 75 gradusgacha isitiladi. Ishlab chiqarishda xom sut, pishloq Biroq, sut pasterizatsiyalanmagan, lekin faqat 40 daraja issiqlik bilan isitiladi.

Natijada, pishloqning xushbo'ylashi va pishib etishida muhim ahamiyatga ega tabiiy ravishda paydo bo'lgan mikroorganizmlar, shuningdek pishloqdagi xom sutdan kiruvchi bakteriyalar ham o'tadi. Ular orasida Listeria. Bular listerioz deb ataladigan, homiladorlikda va o'limga olib keladigan kasalliklarga olib keladigan bakteriyalardir. Xom sutli pishloq "xom sutdan" belgilanishi kerak.

Aslida xom sut pishloq (masalan, Parmesan va Emmental) deb nomlanadigan ko'plab pishloqlar endi pasterizatsiyalangan pishloqlar sifatida ham sotiladi. Pishloqda alohida "xom sut" yorlig'i bo'lmasa, u ikkilanmasdan eb-ichishi mumkin.

Pishloq haqida 5 ta fakt - © istockphoto, HandmadePictures

4-o'ttiz olma - davomiyligi o'zgaradi

Har qanday pishloqni lazzat, xushbo'y va tashqi ko'rinishini yaxshilash kerak. Buning uchun zarur vaqt pishloqdan pishloqgacha farq qiladi. Misol uchun, Camemberts bir-ikki haftalik kamolot davriga ega bo'lishni talab qiladi. Edam, Gouda, Tilsiter va Edelpilzkäse besh hafta mobaynida etuk edi. Allgäu Emmentaler kamida uch oy mobaynida etuk bo'lishi kerak. Faqat istisnosiz krem ​​pishloq, bu kamolotga vaqtni talab qilmaydi.

5. Mustahkamlik: qattiq pishloqdan yumshoq pishloqgacha

Pishloq turiga qarab, tutarsızlık yayılabilir krem ​​pishloqdan qattiq pishloqgacha (masalan, Emmentaler, Gruyere, Parmesan) farq qiladi.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Ommaviy Toifalar